Everything With Flour

学校47日目

引き続き、Classic Puff Pastryを使ったお菓子を焼きます。

そしてこの日は待ちに待った日！大好きなミルフィーユを作る日でした
前日の、アップルストリップ＆ピティヴィエのように、生地とフィリングが同じということで、

・Mille Feuille
・Fresh Fruit Strip

の二つを作ります。

生地を伸ばし、blind bakeをしている間に、カスタード作り、フルーツのカット…などしておきます。この日は、どうしてもミルフィーユだけは失敗したくないという私の思いで、ミルフィーユの方はほぼ私が担当しました。サム君には、カスタードを作ってもらいました。

が、一回なべ底が焦げて失敗してしまい、またまた焦りましたが、作り直し、二度目は滑らかに美しいカスタードが成功。失敗は成功のもとだよね！と二人で励まし合いました。

ミルフィーユはレシピではパイ⇒カスタード⇒パイ⇒カスタード⇒パイと、苺を挟まない、単純なものでしたが、シェフのデモでは、シェフが好きだという、ラズベリージャムとクリームフレシェを重ねたものを見せてくれました。

トップのパイには、フォンダンとチョコレートソースで仕上げをします。ちょっとおしゃれなお好み焼き屋さんで見かける、ソースとマヨネーズで作る、あの模様です。

フォンダンの固さ（温度）とチョコレートの固さで、滲んでしまうのでしょうか。良く見るお店のような美しいはっきりとした模様にはなりませんでした。ケーキ屋さんのキッチンでこういうのをじっくり見てみたいです。

Fruit～の方は、一人一台、好きなようにフルーツでデコレーションをします。以前のフルーツタルトの時よりは時間が取れました。




他の子たちの作品。



それから、どうしても、苺を挟んだ’ナポレオン’にしたかったので、余った生地で一つ作ってみました。その場で頂きました。ん～自分で作ったミルフィーユですが…なんて美味しいの！幸せ


ちなみに、ミルフィーユの発音は、ミルフォイユと聞こえました。レシピの中にもフランス語もちょくちょく出てくるので、お菓子を勉強しているんだわーという実感があります。

学校46日目

前回用意したClassic Puff Pastryを使って二つのケーキを作ります。
・Apple Strips
・Gateau Pithiviers：ガトー ピティヴィエという、フランスの地方都市ピティヴィエの伝統お菓子で、中はアーモンドフランジパン（アーモンドクリーム）が入ります。型を使わずに、きれいな花の形に仕上げます。

まずpuff pastryを規定のサイズに伸ばして行かなければならないのですが、うーむ、今週ペアになった男の子、どうもローリングピンの使い方にまだ慣れていないみたい。

ガタガタになった生地を見て、「もっと均等に力を入れて伸ばしたら？」とアドバイスせずにはいられませんでした。

I know!

って元気よく言ってましたけど。

また、生地を1インチ幅にカット、という時、切り初めは1インチ幅だったのが、終わりのころには1/4インチぐらいになっていたり、またその逆で2インチにもなってしまったりで…

⇒⇒定規を使ってやってよ～！と言ったら、他の子に貸したから…と。ここから愚痴になります、すみません。

他の子だって自分のものを使えばいいんだから～！！日本だったらあまり無いことだと思うのですが、自分の道具を出すのが面倒なのか、汚れるのが嫌なのか（洗うのが面倒なのか？）、常に、「これ貸して？」と言う子が多いです（もちろん、きちんと自分のを使って人を当てにしない子もいます！）。しかも返してくれないで、どこかにポンと置いたままとかざらです。

あなたも同じものを持っているでしょ？それを使えば？と言いたい。いや、最近は、もう言うようにしています。（持っているのは分かっているけど）自分の持ってないの？と聞くようにしました

それから貸して返ってこなかったら、ある所が分かっていても、必ずその本人に、私のどこに置いた？返してくれる？と言うことにしています。なんだか、家庭でのしつけみたいですが　笑

しかし、貸してと言ってくれるのならまだいいのだけど、使おうと思って予めテーブルに出した道具類を、何も言わずに持っていく子もいます。これには本当ストレスが溜まります。自動販売機じゃないんだから、必要とするものは自分で用意して！って思います。

いざ作業を開始しようとしても、あれ？あれが無い？さっき用意したのに！あ、斜め前で彼女使ってるじゃん！もーーっ！と、作業が一時中断し、またそれを探して持ってきて…と本当に時間のロス！
その子の方は、滞りなく素早く作業が進行しているという状態

話を戻して、この男子は自分がどんなに作業が遅れていても、他の子に頼まれたらyesしか言わないんです。しかも頼んでいなくても、相手が過剰サービスだ、と思うほどのこともしてくれます。とてもgentleなのんだけど、自分の事もたまには優先したっていいのに…。

この日はとにかくやることが多く、一つ一つに時間がかかるし、果たして無事私たちペアは焼けるのだろうか！？派手に斜めにカットされてしまった生地を見ると、きれいに作りたいのに～もうっ！と怒りが沸き起こりつつも、もう笑うしかないという状態まで行ってしまいましたが

とまぁ、なんだかんだで、Apple Stripeは全くきれいに仕上げられませんでしたが、ピティヴィエは、それよりまだましかな？という感じで無事終わりました。




↓Apple～。他班のを撮らせてもらいました。


ピティヴィエのアーモンド、やっぱり杏仁っぽい香りが私にはきつかったですが、焼き立てアツアツを食べたせいか、とても美味しかったです！パイもパリバリほろほろで

また、シェフ（この日は教育実習のような日で、研修中のインストラクター、シェフ アレンがメインに授業を進行しました）に、これって、ガレットデロワに似ていますよね？と尋ねたら、そうそう！と。

日本でもここ数年、ガレットデロワがポピュラーになってきたんですよ！と言うと、へー日本って、本当にフランス菓子が人気だね。でも食事はイタリアンが好きなんでしょう？と、よくご存じでらっしゃいます。

他の子たちは、あまり知らないみたいでした。本当、日本ってフレンチペイストリーが人気だなぁと改めて思いました。